◊本書主要介紹食品工廠經營管理之基本概念理論、整合食品衛生安全管理之專業知識及能力，並延伸到進階實務應用探討，提供讀者完整概念，使讀者能夠將理論與實務相結合。
第一章 食品工廠管理概論 劉建功
第一節 食品工廠管理的意義、目標 1-3
第二節 食品工廠管理組織 1-8
第三節 食品工廠生產系統及其管理 1-14
第四節 食品工廠生產計畫 1-18
第二章 食品工廠設置及安全衛生規劃 藍群傑
第一節 食品工廠的籌備及設置規劃 2-3
第二節 食品工廠廠區規劃 2-10
第三章 CAS及TQF認證制度 韓建國
第一節 CAS認證制度 3-3
第二節 TQF認證制度 3-14
第三節 CAS及食品TQF認證軟硬體要求 3-25
第四章 HACCP、ISO 9001及ISO 22000管理系統 韓建國
第一節 HACCP管制系統 4-3
第二節 ISO 9001品質管理系統 4-17
第三節 ISO 22000食品安全管理系統 4-26
第五章 生產管理系統 黃大維
第一節 生產管理系統的定義、基本原則與目標 5-3
第二節 生產管理計畫與生產規劃 5-6
第三節 物料需求計畫 5-11
第四節 生產安排與生產管制 5-13
第五節 生產效率的提升 5-18
第六章 倉儲與物流管理 黃瓊萱
第一節 倉儲管理的目標與功能 6-3
第二節 倉儲作業流程與管理 6-5
第三節 食品業倉儲與物流衛生管理 6-9
第四節 低溫食品物流管制作業指引 6-13
第五節 倉儲資訊管理系統電腦化 6-19
第七章 財務管理 鄭雅升、鄭建益
第一節 成本 7-3
第二節 獲益力分析 7-15
第三節 財務管理分析 7-19
第八章 食品工廠衛生管理實務 鄭明清、黃朝琴
第一節 食品原料或成品之衛生管理及檢測方法 8-3
第二節 製程中的衛生管理 8-16
第九章 食品業之品質管理 劉建功
第一節 品質管制制度演進與其內涵 9-3
第二節 全面品質管理 9-14
第三節 食品服務業之衛生品質管理 9-22
第十章 食品企業人力資源開發與管理 張永吉
第一節 食品企業人力資源管理概念與任務 10-3
第二節 食品企業人力資源管理與執行運作 10-20
第十一章 食品企業的研發管理 陳勁初、鄧佳容、劉雅玲
第一節 研發與企業經營策略 11-3
第二節 企業的研究與開發組織團隊 11-8
第三節 商品的研究與開發作業流程 11-12
第四節 食品企業研究開發企劃策略與管理 11-23
第十二章 食品企業資訊管理 許碧曇
第一節 資訊系統發展與架構 12-3
第二節 資訊系統對組織管理的支援 12-12
第三節 食品企業資訊管理相關範圍 12-13
第四節 食品業資訊管理實際應用 12-15
第五節 食品業資訊管理建置與管理之挑戰 12-21
附錄
附錄一 食品安全衛生管理法 A-2
附錄二 食品安全衛生管理法施行細則 A-16
附錄三 食品良好衛生規範準則 A-20
附錄四 食品安全管制系統準則 A-49
附錄五 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑標章樣式及標章設計說明 A-51
附錄六 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請作業指引 A-52
附錄七 107~111年食品技師高等考試－食品工廠管理 A-55
