本書主要目的在於提供食品營養相關科系學生對於英文閱讀能力及觀念之建立，培養學生對食品科學、營養學英文的閱讀能力及應用能力，並藉此建立、充實學生對原文書、文獻資料閱讀的能力，加以提升食品營養的研究能力。

第一章　食品原料及其製品Food Ingredients and Products/蘇敏昇

第一節　Fruits水果1-2　

第二節　Vegetables蔬菜1-3　

第三節　Fats and Oils油脂1-4　

第四節　Dairy Products乳製品1-6　

第五節　Meat Products肉製品1-9 

第六節　Seafoods水產類1-12

第七節　Cereals穀類1-13

第八節　Beverages飲料1-16

第九節　Fermented Foods發酵食品1-18

第十節　Confectionery糖果1-21

第二章　食品加工Food Processing/林國民

第一節　Food Canning 食品製罐果2-2　

第二節　Drying of Food 食品乾燥2-6　

第三節　Food Prevervatrion by Low Temperature

　　　　食品低溫保藏2-12

第四節　Other Methods of Food Preservation

　　　　其他食品保藏方法2-15

第五節　Processing of Fats and Oils油脂加工2-17

第六節　Various Processes Foods 各類食品加工2-24

第七節　Other Technologies of Food Processing

　　　　食品加工技術2-27

第三章　食品化學Food Chemistry/傅慧音

第一節　Water水3-2　

第二節　Carbohydrate 碳水化合物3-4　

第三節　Lipid脂質3-9 

第四節　Protein蛋白質3-14

第五節　Enzyme酵素3-18

第六節　Pigment色素3-23

第七節　Vitamins and Minerals維生素及礦物質3-25

第八節　Browning Reaction褐變反應3-27

第九節　Flavor香味3-29

第四章　食品微生物Food Microbiology/黃文哲

第一節　Food Microbiology Introduction

　　　　食品微生物學概論4-2　

第二節　Microbial Nutrition, Growth, and Control

　　　　微生物的營養、生長及控制4-5　

第三節　Food Spoilage and Preservation

　　　　食品的腐敗及保存4-8 

第四節　Detection of Microorganisms in Foods

　　　　食品微生物的檢測4-14

第五節　Microbial Indicators and Food Quality

　　　　微生物指標菌與食品品質4-16

第五章　食品添加物Food Additives/林聖敦

第一節　Definition of Food Additives食品添加物的定義5-2　

第二節　Types of Food Additives食品添加物的類型5-4　

第三節　Safety of Food Additives食品添加物的安全性5-5　

第四節　Major Functions of Food Additives

　　　　食品添加物的主要功能5-7 

第五節　Classification of Food Additives in Taiwan

　　　　台灣食品添加物的分類5-13

第六節　Prohibited Food Additives with Hazard

　　　　被禁用之具危害的食品添加物5-20

第六章　食品包裝Food Packaging/翁義銘

第一節　Introduction of Food Packaging食品包裝序論6-2　

第二節　Plastics as Food Packaging Meterials塑膠包裝材料6-4　

第三節　Paper and Paper-Based Packaging Meterials紙類包裝材料6-15

第四節　Metals as Packaging Meterials金屬包裝材料6-19

第五節　Glass as Packaging Meterials玻璃包裝材料6-23

第六節　Packaging Technology包裝技術6-25

第七章　食品衛生安全Food Hygiene and Safety/汪復進

第一節　Introduction of Food Hygiene and Safety

　　　　食品衛生安全序論7-2　

第二節　Food Contamination and Spoilage

　　　　食品汙染與腐敗7-3　

第三節　Food Poisoning and Toxic Materials in Natural Food

　　　　食品中毒及天然食物中有毒物質7-9 

第四節　Decontamination, Cleaning Compounds and Sanitizing

　　　　Methods去除汙染、清潔用劑與食品清潔之方法7-14

第五節　Food Processing and Product Sanitation

　　　　食品加工與產品衛生7-22

第六節　Quality Assurance and Food Verification

　　　　品質保證與食品驗證7-25

第七節　Hygienic Management and Food Sanitation in Foodservice

　　　　餐飲衛生管理與食品安全7-28

第八章　食品儀器分析Food Analysis/陳振芳

第一節　General Utilities and Common Regents Uesed in Food Analytical

Laborotary食品分析實驗室常見器具及試劑8-2　

第二節　General Analytical Procedures一般分析8-3　

第三節　Moisture Analysis水分測定8-8 

第四節　Carbohydrate Analysis碳水化合物分析8-10

第五節　Protein Analysis蛋白質分析8-13

第六節　Lipid Analysis脂質分析8-14

第七節　Ash Analysis灰分分析8-18

第八節　Vitamin Analysis維生素分析8-19

第九節　Pigment Analysis色素分析8-22

第九章　營養學Nutrition/邱駿紘

第一節　Carbohydrates 碳水化合物9-2　

第二節　Protein 蛋白質9-6　

第三節　Lipids 脂質9-9 

第四節　Vitamins, Minerals and Other Compounds

　　　　維生素、礦物質及其他化合物9-15

第五節　Energy and Energy Balances

　　　　能量與能量平衡9-17

第六節　Nutrition and Health 營養與健康9-26

第十章　膳食療養學Diet Therapy/蒙美津

第一節　Guidelines for Dietary Planning

　　　　 膳食計畫指南10-2　

第二節　Dietary and Clinical Assessment

　　　　膳食及臨床評估10-4　

第三節　Laboratory Data in Nutrition Assessment

　　　　營養評估之實驗資料10-6　

第四節　Food-Drug Interactions

　　　　食物與藥物之交互作用10-9 

第五節　The Nutrition Care Process 營養照顧流程10-10

第六節　Enteral and Parenteral Nutrition Support

　　　　腸道及靜脈營養支持10-12

第七節　Nutrition Related Diseases 營養相關疾病10-14

附錄

附錄一  食品分析專用術語A-2　

陳振芳

附錄二  營養與醫藥名詞縮寫A-3　

蒙美津、邱駿紘