☛各章及實驗名稱與專有名詞皆附有英文，增進讀者英文專業能力。

☛附有各種器具及儀器照片，並標明各部位名稱，方便讀者對器具及儀器之瞭解。

☛附有實驗裝置圖，有助於實驗之操作。

☛實驗步驟中附有「註」，提醒操作時須注意事項。

☛各實驗附有計算公式，便利實驗數據之演算。

☛附有彩圖花絮，可供讀者比對實驗結果。

彩圖花絮B-1

　第一章　食品分析實驗安全守則　1

　第二章　認識器具　3

　第三章　容量分析　9

　　實驗一　　標準溶液的配製與標定　10

　　實驗二　　酸鹼中和滴定運用─食品中有機酸之測定　18

　　實驗三　　氧化還原滴定運用─蛋殼中鈣之測定　21

　　實驗四　　錯合滴定運用─水總硬度之測定　24

　　實驗五　　沉澱滴定運用─食品中食鹽之測定　29

　第四章　水分分析33

　　實驗六　　常壓乾燥法　35

　　實驗七　　紅外線水分測定法　37

　　實驗八　　蒸餾法　40

　　實驗九　　卡爾費雪法　42

　　實驗十　　水活性測定　47

　第五章　蛋白質分析　53

　　實驗十一　粗蛋白質之測定　55

　　實驗十二　揮發性鹽基態氮之測定　64

　　實驗十三　果汁中甲醛態氮之測定　68

　第六章　脂質分析　73

　　實驗十四　粗脂肪之測定　75

　　實驗十五　油脂比重之測定　80

　　實驗十六　油脂熔點之測定　83

　　實驗十七　油脂酸價之測定　86

　　實驗十八　油脂過氧化價之測定　89

　　實驗十九　油脂硫巴比妥酸價之測定　94

　　實驗二十　　油脂碘價之測定　101

　　實驗二十一　油脂皂化價之測定　104

　　實驗二十二　脂肪酸組成分析　107

　第七章　醣類分析　119

　　實驗二十三　果汁糖度與酸鹼度（pH值）之測定　121

　　實驗二十四　還原醣定量－Bertrand法　126

　　實驗二十五　還原醣定量－Somogyi法　132

　　實驗二十六　粗纖維之測定　136

　第八章　食品微量成分分析　139

　　實驗二十七　粗灰分之測定　141

　　實驗二十八　食品酸度和鹼度之測定　145

　　實驗二十九　　-胡蘿蔔素之測定　150

　　實驗三十　　維生素B2之測定　154

　　實驗三十一　維生素C之測定　157

　　實驗三十二　維生素E之高效能液相層析分析　162

　　實驗三十三　酸性色素之分離與鑑別　166

　　實驗三十四　過氧化氫之測定　172

　　實驗三十五　亞硝酸鹽之測定　175

　　實驗三十六　亞硫酸鹽之測定　180

　　實驗三十七　人工甘味劑之鑑別試驗　184

　　實驗三十八　鉛之定量－原子吸收光譜分析法　189

　參考文獻　196

　器具認識清單　197