本書以深入淺出的方式闡述界面化學之各項觀念，可使讀者瞭解每章欲陳述之內容與核心重點，以利後續相關知識的學習。

全書章節架構完整，各章節前呈現「學習目標」，使讀者能清楚掌握該章節欲學習之方向與重點；章節內容配合豐富的圖表說明，可加強讀者學習動機及效率；章末附有「課後練習」，可使讀者自我測驗、幫助學習成效。

第一章　表面張力和界面張力/周宗翰

第一節　界面、界面張力與表面自由能1-3　

第二節　界面的吸附現象1-5　

第三節　微胞的形成1-6　

第四節　單分子層1-7　

第二章　界面活性劑的基本概念/張乃方

第一節　界面活性劑的組成2-5　

第二節　界面活性劑的分類2-8　

第三節　界面活性劑的新發展2-25

第三章　界面活性劑的特性/張乃方

第一節　界面活性劑溶液的性質3-4　

第二節　HLB值的意義3-15

第三節　界面活性劑在化粧品工業中的應用3-24

第四章　吸附作用/呂祖尚

第一節　吸附作用4-4　

第二節　等溫依附4-8　

第三節　吸附熱力學理論4-17

第四節　吸附之應用4-21

第五章　可溶化作用/陳玉芬

第一節　可溶化作用及其反應機制5-3　

第二節　影響可溶化作用的因素5-7　

第三節　可溶化作用的應用5-15

第六章　界面活性劑的溼潤作用/張乃方

第一節　接觸角與溼潤現象6-4　

第二節　接觸角的測量6-9　

第三節　界面活性劑對溼潤性的影響6-14

第四節　溼潤作用的應用6-19

第七章　乳化作用/陳玉芬

第一節　乳化7-3　

第二節　乳狀液之判定7-4　

第三節　乳狀液的物理性質7-9　

第四節　乳狀液的穩定性7-11

第五節　乳化劑的選擇與乳狀液的製備7-17

第六節　乳化安定性評估7-22

第八章　分散與凝集作用/嚴嘉蕙

第一節　分散原理8-3　

第二節　凝集原理8-7　

第三節　分散與凝集的應用8-9　

第九章　起泡作用/楊濟華

第一節　泡沫的基本性質9-3　

第二節　泡沫的穩定性及持久性9-7　

第三節　起泡作用在化粧品中的應用9-9　

第四節　消泡作用9-10

第十章　去汙作用/楊濟華

第一節　去汙原理10-3　

第二節　界面活性劑在清潔用品中的應用10-6　

索引　　　A-1