本書內容包含蛋白質與胺基酸、醣類、脂質與核酸四個主要項目，共有22個單元，實驗設計以基礎理論為主軸，原理陳述精簡而且步驟操作容易，可使讀者掌握實驗方法及要領。

納入生活應用等相關實驗，能夠提升讀者的學習興趣，從中知悉實驗流程的建構，以及訓練實驗操作的技巧。

各實驗後均附有實驗記錄與問題討論，可引導讀者充分了解實驗結果，有助於實驗報告的書寫。

第1章　緒論/黃瓊華◎、賴素媛　

實驗室注意事項◎3　

實驗紀錄與實驗報告◎4　

實驗室的意外事件處理方法◎5　

試劑的配製◎7　

微量吸管和分光光度計的使用◎9　

使用Microsoft Excel來繪製標準直線圖　13

第2章　蛋白質與胺基酸/吳如雯　、賴素媛　、黃瓊華◎

實驗1　蛋白質與胺基酸的一般呈色反應　17

實驗2　芳香族胺基酸的呈色反應　23

實驗3　特定胺基酸的呈色反應　29

實驗4　未知胺基酸及蛋白質的鑑定　33

實驗5 　牛乳酪蛋白的製備　37

實驗6 　蛋白質濃度測定法－紫外線280 nm吸收法　41

實驗7 　蛋白質濃度測定法－Lowry（弗林－酚）試驗法　45

實驗8　膠體過濾層析法◎49

實驗9　蛋白質SDS聚膠片電泳◎57

實驗10　酵素活性測定◎65

第3章　醣類/ 吳如雯

實驗1　醣類的一般鑑定與碘呈色反應73

實驗2　還原醣的檢驗77

實驗3　酮醣與五碳醣的檢驗81

實驗4　未知醣類的鑑定85

實驗5　利用DNS法測定汽水中還原糖的含量89

實驗6　牡蠣肝醣的萃取及檢驗93

第4章　脂質及其他應用/黃瓊華◎、賴素媛　

實驗1　油脂的皂化反應◎　99　

實驗2　萬金油的製備　105

實驗3　阿斯匹靈的製備　109

第5章　核酸/賴素媛

實驗1　質體DNA的小量製備115

實驗2　限制內切作用與瓊脂膠電泳分析119

實驗3　質體DNA對大腸桿菌的轉型作用123

參考文獻