本書共分為6章25個實驗，各實驗設有目的及原理，讓學生透過淺顯易懂之實驗，了解實驗操作之目的。

本書內容設計以簡易操作為主，使學生能清楚實驗過程及要領。

各實驗附有相關圖片，使學生更清楚操作流程。

第一章  實驗室常識及安全守則／張瑞珠　‧吳天祚1-1　

第二章　基本操作技術及溶液製備／張瑞珠　‧吳天祚

實驗1　溶液的配製2-1　

實驗2　紫外光與可見光分光光譜儀2-7　

第三章　醣類／張瑞珠　‧吳天祚　‧邱駿弘◎

實驗1　醣類的一般呈色反應　　3-1　

實驗2　醣類的還原性反應　　3-5　

實驗3　五碳醣的檢驗-Bial’s Reaction　　3-11

實驗4　酮醣的檢驗-Seliwanoff’s Reaction　　3-13

實驗5　黏液酸試驗－半乳糖與乳糖的檢驗　　3-15

實驗6　還原醣之單苯胺醣與雙苯胺醣試驗　　3-19

實驗7　醣類的旋光性試驗　　3-25

實驗8　醛醣與酮醣的互變試驗　　3-29

實驗9　碘對還原糖與多醣性質之檢驗◎3-33

實驗10　多醣類的水解　　3-37

實驗11　醣類的定量－DNSA法　　3-41

實驗12　多醣類的製備及其性質之檢驗◎　　3-45

實驗13　澱粉之無滲透性試驗　　3-49

第四章　蛋白質與胺基酸／張瑞珠　‧吳天祚　‧邱駿弘◎　‧林翠品△　‧蒙美津▲

實驗1　蛋白質與胺基酸之呈色反應◎　　4-1　

實驗2　蛋白質的沉澱反應△4-11

實驗3　蛋白質的定量分析▲4-17

實驗4　胺基酸等電點的測定△4-23

實驗5　胺基酸的濾紙色層分析▲4-29

實驗6　酵素最適反應溫度與pH之測定　　4-37

實驗7　蛋白質電泳(SDS-PAGE)◎4-43

第五章　油脂／張瑞珠　‧吳天祚　‧邱駿弘◎

實驗1　油脂酸價的測定　　5-1　

實驗2　油脂皂化值的測定　　5-5　

實驗3　脂質薄層分析◎5-9　

實驗4　總脂質定量分析◎5-13

第六章　核酸／張瑞珠　‧吳天祚

實驗1　從酵母中萃取核醣核酸及其定性分析6-1　

附錄      A-1