本書特別敦請國內具豐富教學及臨床實務經驗的學者執筆，將營養科系學生於實習過程中常用的相關資料彙整成冊，包含臨床篇、團膳篇及社區篇，包含營養照顧、營養評估、各種疾病營養治療、腸道及靜脈營養、醫學暨膳療常見縮寫、團膳相關法規、人事管理及財務報表、供膳管理、社區營養教育與服務、行政管理，內容豐富且極具實用及參考價值，是一不可或缺的工具書。
臨床營養實習課程……………………………………. 2
第一章 營養照護……………………………………. 5
營養照護過程……………………………….. 6
營養照護紀錄方法………………………… 17
第二章 營養評估………………………………….. 33
營養評估概要………………………………. 34
體位測量……………………………………. 41
生化數值評估………………………………. 49
動脈血氣體分析…………………………… 56
免疫分析檢驗數據之判讀……………….. 61
臨床作業規範─檢驗數據的認知………… 65
第三章 各種疾病營養治療…………………….. 73
熱量需求……………………………………. 74
腎臟疾病……………………………………. 77
重症病人……………………………………. 93
糖尿病……………………………………… 105
心血管疾病……………………………….. 112
腫瘤與癌症……………………………….. 115
肺部疾病………………………………….. 120
骨質疏鬆症……………………………….. 122
消化道疾病……………………………….. 123
神經性疾病……………………………….. 139
類風濕性疾病…………………………….. 141
過度餵食………………………………….. 143
各種疾病營養評估………………………. 146
第四章 腸道及靜脈營養……………………… 151
腸道營養………………………………….. 152
靜脈營養………………………………….. 164
第五章 醫學暨膳療常見縮寫……………….. 169
團體膳食實習課程………………………………… 192
第六章 相關法規………………………………… 195
相關法條………………………………….. 196
有關衛生安全標準………………………. 196
第七章 人事管理及財務報表……………….. 199
人事管理………………………………….. 200
認識財務報表…………………………….. 201
第八章 供膳管理………………………………… 203
必備資料………………………………….. 204
工作場所………………………………….. 204
供應流程………………………………….. 204
菜單設計………………………………….. 206
採購、驗收、庫房管理…………………. 208
食物製備………………………………….. 213
供膳環境衛生…………………………….. 215
膳食供應相關設備………………………. 218
落實衛生自主管理的實施………………. 219
滿意度調查……………………………….. 219
社區營養實習課程………………………………… 222
第九章 社區營養教育與服務……………….. 223
團體衛教………………………………….. 224
社區營養活動…………………………….. 224
第十章 行政管理………………………………… 229
行政管理………………………………….. 230
社區食品資訊調查………………………. 230
廣播媒體之應用………………………….. 230
社區營養實習內容建議…………………. 231
