- 邀集國內中藥學專家博士，整理其十年以上授課經驗及 講義，分別就中藥三大領域：生藥學、中藥毒理學、中藥食療學專長，依中藥現代化應用原則加以撰寫。
- 各章節「前言」呈現出學習重點，章節內容詳述出中藥現代應用的各項學理知識，並在章節末列出「課後練習」題目，以加強讀者學習效果。
- 書末附錄出行政院衛生福利部於法規中所載明之「可供食品使用之中藥材」品項及學名，方便讀者使用時查考。
第一章 中醫藥的起源及發展史 ／闕甫伈
第一節 中醫藥的起源…………………………. 1-2
第二節 中醫藥的發展史……………………….. 1-4
第二章 中醫藥基本理論知識 ／闕甫伈
第一節 中藥理論體系概述……………………… 2-2
第二節 中藥的命名…………………………… 2-4
第三節 中藥的產地、採收與儲藏…………………. 2-7
第四節 中藥的炮製…………………………… 2-12
第五節 中藥的作用及性能……………………… 2-17
第六節 中藥的配伍與禁忌……………………… 2-24
第七節 中藥的應用…………………………… 2-28
第三章 中藥安全性評估 ／鄧正賢
第一節 藥物的不良反應、副作用及毒性定義………… 3-3
第二節 中藥傳統典籍安全性評估…………………. 3-8
第三節 中藥毒理安全性評估……………………. 3-9
第四節 中藥病例安全性評估……………………. 3-15
第五節 各國對中藥毒性分類管制…………………. 3-18
第六節 國際發生中藥中毒重大事件……………….. 3-22
第七節 具致癌作用中藥……………………….. 3-26
第八節 中藥安全性評估篩選隧道型科學量表………… 3-27
第九節 中藥健康食品化之安全評估方法……………. 3-29
第四章 中醫藥膳食療的概念與疾病應用 ／李明明
第一節 藥膳的基本理論……………………….. 4-2
第二節 藥膳常用藥材與食材……………………. 4-5
第三節 藥膳的烹調方法……………………….. 4-36
第四節 食材相剋與相宜……………………….. 4-39
第五節 不同年齡時期之中醫食療…………………. 4-44
第五章 中藥材與保健食品發展趨勢 ／李明明
第一節 健康、保健食品的發展…………………… 5-2
第二節 健康食品管理法規……………………… 5-2
第三節 健康食品的營養素組成…………………… 5-5
第四節 植物性保健功能成分……………………. 5-6
第五節 可供食品使用之中藥草項目……………….. 5-7
第六節 健康食品功效性試驗方法…………………. 5-11
