○本書由資深教學研究者與實際多年臨床實驗之營養師、醫師所共同編撰而成，為學理與實務並重之教科書。
○本書各章皆從疾病的病理開始介紹，接著詳細說明治療及營養照顧方法，讓讀者能一貫性地深入瞭解該疾病的膳食療養。
○每章節前的「名詞解釋」及章末的「重點整理」，使讀者能輕易掌握各章重點及閱讀方向。
○每章結束後，藉由臨床探討及問題討論方式，回顧該章內容，並激發學生思考如何將學理充分運用於臨床上。
○收錄最新膳療相關的臨床研究成果及數值，使讀者及時獲取新資訊。
第1章 營養照護 ∥彭巧珍、許文音◎
營養評估 1-4
體位測量1-4
生化指標1-15
臨床表徵1-20
膳食調查1-23
營養照護流程◎1-27
營養照護流程與營養治療1-28
營養篩選1-28
營養照護的程序1-30
成果管理系統1-36
住院病患營養照護1-37
營養照護記錄◎1-40
照護記錄格式1-40
記錄應注意事項1-42
範例1-42
第２章 營養支持 ∥李春松
腸道營養與靜脈營養的發展史2-4
腸道營養2-6
管灌食的適用對象2-6
管灌食的禁忌症2-7
管灌的路徑選擇2-7
管灌途徑的指南2-10
灌食配方的選擇2-10
灌食方法2-15
併發症與監測2-18
靜脈營養2-25
靜脈營養的適用對象2-25
靜脈營養路徑2-25
靜脈營養溶液2-27
給予方式2-28
併發症與監測2-30
轉換餵食2-33
第３章 體重控制與管理 ∥彭巧珍
身體組成3-3
脂肪與非脂肪組織的方法3-3
人體組成四分法3-4
體態分類3-5
體重代謝的控制機轉3-6
脂肪堆積3-6
人體攝食控制3-6
體重過重與肥胖3-7
體重過重或肥胖的定義3-7
體重過重或肥胖帶來的健康危害3-10
減重方法3-10
體重不足3-26
體重不足的評估與定義3-26
體重不足的成因3-26
體重不足的改善3-29
飲食障礙3-32
飲食障礙的定義3-32
飲食障礙發生原因3-34
飲食障礙的生理與行為問題3-34
飲食障礙的治療3-36
第４章 高血壓、高脂血症及心臟疾病之營養治療 ∥高美丁、陳德姁
高血壓4-4
高血壓盛行率4-4
高血壓定義與分類4-5
高血壓之生理及病理4-6
高血壓之併發症4-8
高血壓之危險因子4-9
高血壓之治療4-13
高脂血症與冠狀動脈心臟病4-24
血液脂質4-24
脂蛋白4-25
表面蛋白4-28
高脂血症之分類4-28
影響血脂肪之飲食因子4-33
心血管疾病盛行率4-40
冠狀動脈性心臟病之病理學：動脈粥狀硬化之進展4-41
冠狀動脈性心臟病之危險因子4-42
冠狀動脈心臟疾病之預防與血脂異常之處理原則4-48
冠狀動脈性心臟病與血脂異常之治療4-53
心臟衰竭4-57
心臟生理及心臟衰竭之病理4-57
心臟惡病質4-60
心臟衰竭之症狀4-61
心臟衰竭之治療4-61
心臟外科手術後之營養照護4-70
心臟移植患者之營養照護4-72
移植前營養照護4-72
移植後營養照護4-73
第５章 消化道及肝、膽、胰臟疾病之營養治療 ∥郭素娥
口腔及上消化道疾病5-5
口腔及食道疾病5-5
胃部疾病5-9
口腔及上消化道手術5-14
口腔及食道手術5-14
扁桃腺切除手術5-14
胃切除手術5-15
下消化道疾病5-19
腸道功能障礙疾病5-19
小腸疾病5-24
大腸疾病5-29
腸道手術5-32
小腸切除5-32
管修補術5-36
迴腸造口術或結腸造口術5-36
直腸手術5-37
肝、膽、胰臟疾病5-37
肝臟5-37
膽囊5-47
胰臟5-48
第６章 糖尿病之營養治療 ∥劉承慈
糖尿病的病理及症狀6-6
病理生理學6-6
症狀6-7
糖尿病的分類6-8
第1型糖尿病6-8
第2型糖尿病6-8
其他原因引起的特異型糖尿病6-9
妊娠性糖尿病6-10
糖尿病診斷、篩檢及預防6-12
診斷6-13
篩檢6-15
第2型糖尿病的預防6-16
糖尿病的控制與監測6-18
糖尿病的血糖控制標準及治療目標6-18
血糖監測6-20
糖尿病的治療6-22
營養治療6-22
藥物治療6-31
運動6-41
對特殊族群之營養治療6-46
糖尿病的併發症6-49
慢性合併症6-49
急性併發症6-52
妊娠性糖尿病的合併症6-58
第７章 腎臟疾病之營養治療 ∥陳淑子
腎臟生理與功能7-4
腎臟生理7-4
腎臟功能7-6
腎功能的測量7-7
腎臟疾病7-9
腎病症候群7-9
腎炎症候群7-11
慢性腎臟病7-12
末期腎臟病7-19
血液透析7-19
腹膜透析7-31
急性腎損傷7-34
腎臟移植7-37
糖尿病腎病變7-41
兒童與末期腎臟疾病7-42
腎結石7-44
鈣質結石：草酸鈣與磷酸鈣結石7-45
尿酸結石7-49
胱胺酸結石7-50
磷酸氨鎂結石7-50
第８章 腫瘤與癌症之營養治療 ∥許文音
癌症病理學8-3
營養與致癌物8-3
營養與癌症預防8-4
癌症對營養造成的影響8-8
癌症惡病質8-8
免疫功能不良8-9
代謝的改變8-9
感覺中樞的改變8-10
抗癌治療對營養的影響8-11
放射治療8-11
化學治療8-11
外科手術8-13
骨髓移植8-13
其他相關藥物治療8-14
癌症病患營養照護8-14
營養照護目標8-14
營養照護原則8-15
由口進食8-17
管灌與靜脈營養8-19
骨髓移植病患8-20
另類營養療法8-21
癌症末期病患8-22
第９章 生理壓力：手術、創傷、燒傷及敗血症之營養治療 ∥李春松 、黃晉瑩◎
手術、創傷及敗血症之營養治療 9-3
生理壓力9-3
全身性發炎反應症候群／多重器官功能不良症候群9-7
營養需求量9-9
營養照護計畫9-11
頭部受傷9-17
手術9-18
燒燙傷之營養照護◎9-19
燒燙傷後的生理和病理變化9-20
燒燙傷後的代謝反應9-20
營養需求量9-21
營養照護計畫9-26
第１０章 肺部疾病之營養治療 ∥李春松
營養和呼吸系統的關係10-3
營養不良對肺功能的影響10-3
肺功能不良對營養狀態的影響10-4
營養素對肺功能的影響10-4
肺炎與肺結核10-5
肺炎10-5
肺結核10-5
慢性阻塞性肺疾病10-6
營養狀態與營養評估10-7
營養需求與營養照護10-7
其他10-9
呼吸衰竭10-9
營養狀態與營養評估10-9
營養需求與營養照護10-9
第１１章 貧血之營養治療 ∥魏明敏
血液組成及功能11-4
血液的組成11-4
血液的功能11-6
血液學分析11-8
紅血球方面11-8
含鐵蛋白方面11-9
維生素方面11-9
貧血的種類11-10
依血球型態分類11-10
依病因分類11-11
貧血之營養照護11-13
基本飲食原則11-13
缺鐵性貧血11-14
缺銅性貧血11-17
巨母紅血球型貧血11-18
維生素B6相關的貧血11-20
維生素E相關的溶血性貧血11-21
蛋白質－熱量營養不良性貧血11-22
其他類型的貧血症11-22
鐮刀型貧血11-22
地中海貧血11-23
第１２章 內分泌與新陳代謝疾病之營養治療 ∥劉承慈
骨質疏鬆症與關節疾病12-5
骨質疏鬆症12-5
關節疾病12-18
高尿酸血症與痛風12-28
高尿酸血症12-28
痛風12-31
治療12-32
營養照顧12-33
甲狀腺疾病12-36
甲狀腺荷爾蒙12-36
甲狀腺素分泌的調節12-37
甲狀腺機能亢進12-38
甲狀腺機能低下12-44
腎上腺疾病12-49
腎上腺荷爾蒙12-49
庫欣氏症候群 12-50
腎上腺機能不全與艾迪生氏症12-53
第１３章 小兒科之營養照護 ∥許文音
營養評估13-3
體位測量13-3
生化值評估13-7
臨床評估13-8
營養史13-8
社會或環境狀況13-8
營養需求13-9
低出生體重兒營養照護13-11
特性與問題13-11
營養照護目標與階段13-14
早產兒的營養評估13-15
營養素需求13-17
管灌與靜脈營養13-21
副食品添加13-25
第１４章 飲食、營養與藥物的交互作用 ∥詹恭巨
藥物作用的方式14-3
藥物對營養狀態及營養素需求量的影響14-5
藥物對攝食量的影響14-5
藥物對營養素吸收之影響14-8
藥物對營養素代謝及排泄之影響14-9
食物與營養素對藥物治療的影響14-14
食物與營養素對藥物吸收及可利用性的影響14-14
食物與營養素對藥物代謝的影響14-17
食物與營養素對藥物排泄的影響14-18
酒精與藥物的交互作用14-19
老年期營養與藥物的交互作用14-19
腸道營養與藥物的交互作用14-20
物理性不相容14-20
製藥性不相容14-21
生理性不相容14-21
藥物動力性不相容14-21
附 錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量A-2
附錄二 食物代換表A-4
附錄三 溫和飲食A-16
附錄四 低渣飲食A-18
附錄五 高纖維飲食A-20
附錄六 限制麩質飲食A-22
附錄七 限制乳糖飲食A-23
