■章節前呈現「學習目標」、「重要字彙」，可幫助讀者掌握學習方向與重點；章末「課後練習」，啟發讀者應用與思考能力。
■除介紹六大營養素、生命期營養外，針對體重控制、保健食品均有介紹，提供讀者多元化學習。
■特別收錄行政院衛生福利部公布之「兒童及青少年身體質量指數之體位評估指標」、「台灣地區兒童及青少年生長曲線圖」資料，以供讀者即時查閱。
Chapter 1 緒論 徐成金
Introduction
第一節 營養學的範疇 1-3
第二節 營養學的發展與研究概況 1-9
第三節 營養學未來展望 1-12
Chapter 2 碳水化合物 吳志忠
Carbohydrate
第一節 碳水化合物之分類與特性 2-4
第二節 碳水化合物之消化、吸收與代謝 2-15
第三節 碳水化合物之生理功能 2-17
第四節 碳水化合物之建議攝取量 2-21
第五節 碳水化合物與健康 2-23
第六節 碳水化合物與食品 2-30
Chapter 3 蛋白質 盧義發
Protein
第一節 胺基酸的結構與分類 3-4
第二節 蛋白質的組成與分類 3-8
第三節 蛋白質的生理功能 3-12
第四節 蛋白質的消化、吸收、轉換與代謝 3-14
第五節 蛋白質品質評估 3-21
第六節 蛋白質的需要量與營養問題 3-24
Chapter 4 脂質 蕭慧美
Lipids
第一節 脂質的組成與分類 4-3
第二節 脂質的消化、吸收與運輸 4-12
第三節 脂質在體內的功能與代謝反應 4-22
第四節 脂質與健康的關係 4-26
Chapter 5 水溶性維生素 魏明敏
Water-Soluble Vitamins
第一節 維生素簡介 5-4
第二節 硫胺 5-11
第三節 核黃素 5-17
第四節 菸鹼素 5-20
第五節 生物素 5-24
第六節 泛酸 5-26
第七節 維生素B6 5-28
第八節 葉酸 5-32
第九節 維生素B12 5-37
第十節 維生素C 5-42
第十一節 類維生素物質 5-46
Chapter 6 脂溶性維生素 蕭慧美
Fat-Soluble Vitamins
第一節 脂溶性維生素的特色 6-3
第二節 維生素A 6-4
第三節 維生素D 6-11
第四節 維生素E 6-20
第五節 維生素K 6-24
Chapter 7 巨量礦物質與水分 張菡馨
Macromineral and Water
第一節 礦物質簡介 7-3
第二節 鈣 7-9
第三節 磷 7-18
第四節 鎂 7-22
第五節 鈉 7-26
第六節 鉀 7-29
第七節 氯 7-32
第八節 硫 7-33
第九節 水分 7-34
第十節 電解質平衡 7-40
Chapter 8 微量礦物質 黃惠煐
Microminerals
第一節 基本概念 8-4
第二節 鐵 8-5
第三節 鋅 8-17
第四節 銅 8-23
第五節 錳 8-27
第六節 鉻 8-31
第七節 硒 8-34
第八節 鈷 8-38
第九節 氟 8-40
第十節 鉬 8-43
第十一節 碘 8-46
Chapter 9 能量平衡與體重控制 黃惠煐
Energy Balance and Weight Control
第一節 能量代謝 9-3
第二節 體重管理 9-28
第三節 體重控制方法 9-39
第四節 飲食障礙 9-50
第五節 兒童及青少年體重控制 9-51
Chapter 10 均衡飲食 黃惠煐
Balanced Diet
第一節 均衡飲食的意義 10-3
第二節 各類食物的特性及營養價值 10-18
第三節 膳食計畫 10-25
Chapter 11 生命期營養 楊新玲、吳淑惠*、林錦華☆、呂孟純▲、陳宣穎■、吳素珍★
Life Span Nutrition
第一節 嬰兒期營養* 11-3
第二節 兒童期營養* 11-10
第三節 青春期營養☆ 11-21
第四節 懷孕期營養▲ 11-28
第五節 哺乳期營養■ 11-37
第六節 成年期營養☆ 11-50
第七節 老年期營養★ 11-54
Chapter 12 機能性食品之營養價值 趙璧玉
The Nutritional Values of Functional Foods
第一節 機能性食品概況 12-6
第二節 各國保健食品之管理規範 12-15
第三節 機能性食品安全及功效評估 12-28
第四節 機能性食品之應用實例 12-33
第五節 機能性食品之未來展望 12-73
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量 A-2
附錄二 兒童與青少年生長身體質量指數(BMI)建議值 A-5
附錄三 臺灣地區兒童及青少年生長曲線圖 A-7
附錄四 食物代換表 A-13
附錄五 酒類食品酒精含量及熱量一覽表 A-23
