本書內容簡明易懂，章節段落分明，圖扼要清楚，份量適中，以確切說明「營養學」的理論與實用。
各章起始有「本章大綱」和「學習目標」，可快速讓學習者掌握學習重點和方向。
各章末的總結整章重點，並搭配作者精心設計的「課後複習」，讓學習者可在營養學的領域中輕鬆學習。
各章末的「營養小常識」，可快速讓學習者獲得原內容以外的營養知識，並釐清錯誤的營養學觀念。
第一章 營養與健康/賴明宏
第一節 營養的意義與重要性1-4
第二節 人體需要的營養素1-5
第三節 國人膳食營養素參考攝取量1-7
第四節 營養問題與飲食對策1-9
第五節 食品和營養的新趨勢1-11
第二章 碳水化合物/賴明宏
第一節 碳水化合物的構造、分類與功能2-4
第二 節 碳水化合物的消化、吸收與代謝2-13
第三節 碳水化合物的需要量與食物來源2-18
第四節 與醣類相關的疾病2-19
第三章 脂質/廖宏儒
第一節 脂質的分類、組成及功能3-4
第二節 脂質的消化、吸收、運輸與代謝3-22
第三節 脂質的建議攝取量3-29
第四節 與脂質有關的健康問題3-31
第四章 蛋白質/陳雅妍
第一節 蛋白質的組成、分類與功能4-4
第二節 蛋白質的消化、吸收與代謝4-9
第三節 蛋白質的品質評估4-14
第四節 蛋白質的需要量與食物來源4-17
第五節 與蛋白質攝取相關的健康問題4-18
第五章 維生素/汪復進
第一節 維生素的定義與分類5-4
第二節 脂溶性維生素5-6
第三節 水溶性維生素5-24
第四節 類維生素物質5-52
第六章 礦物質/孫立華
第一節 巨量礦物質6-4
第二節 微量礦物質6-32
第七章 水分與電解質陳秀珍
第一節 水分7-5
第二節 電解質7-11
第三節 水分與電解質的失衡與調控7-22
第八章 能量代謝/侯征宏
第一節 食物熱量的計算8-4
第二節 人體的能量代謝概況8-7
第三節 人體能量的測定與需求8-9
第四節 每日所需能量的計算8-27
第九章 均衡飲食/孔慶聞
第一節 均衡飲食指標9-4
第二節 健康飲食9-13
第三節 飲食設計9-18
第十章 生命期營養/陳雅妍
第一節 懷孕期營養10-4
第二節 哺乳期營養10-14
第三節 嬰兒期營養10-18
第四節 幼兒期營養10-25
第五節 學齡期及青春期營養10-31
第六節 老年期營養10-37
第十一章 常見健康食品及其功效/賴明宏
第一節 健康食品的定義與評估11-4
第二節 我國許可的健康食品11-7
第三節 健康食品的未來展望11-8
附錄
附錄 一 國人每日營養素建議攝取量(RDNA)A-2
附錄 二 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)A-4
附錄 三 成年人之理想體重範圍A-8
附錄 四 食物代換表A-9
