本書內容包含營養學、生命期營養及疾病營養之實用概念，可作為日後相關營養知識之學習基礎。

各章附有豐富圖表，可協助讀者理解及明瞭內容，並提升學習興趣。

第一章　緒論    /   蔡秀玲

第一節　營養學的意義與發展……………………………………………………. 1-2

第二節　營養素的定義、分類與功能…………………………………….. 1-3

第三節　食物的重要性…………………………………………………………………… 1-8

第四節　食物營養價值之評判……………………………………………………. 1-14

第五節　營養不良問題…………………………………………………………………… 1-17

第六節　國人膳食營養素參考攝取標準………………………………… 1-20

第二章　醣類  /   蔡秀玲

第一節　醣類的組成、分類與性質………………………………………….. 2-3

第二節　醣類的功能……………………………………………………………………….. 2-10

第三節　醣類的消化、吸收與代謝………………………………………….. 2-11

第四節　醣類的食物來源與需要量………………………………………….. 2-17

第五節　醣類攝取與相關健康問題………………………………………….. 2-20

第三章　蛋白質  /  張振崗

第一節　蛋白質的組成、分類與性質…………………………………….. 3-2

第二節　蛋白質的功能…………………………………………………………………… 3-9

第三節　蛋白質的消化、吸收與代謝…………………………………….. 3-11

第四節　蛋白質的食物來源與需要量…………………………………….. 3-14

第五節　蛋白質的品質評估………………………………………………………… 3-18

第六節　蛋白質攝取與相關健康問題…………………………………….. 3-20

第四章　脂質  /  戴　瑄

第一節　脂質的定義、組成與分類………………………………………….. 4-2

第二節　脂質的性質與功能………………………………………………………… 4-15

第三節　脂質的消化、吸收與代謝………………………………………….. 4-19

第四節　脂質的食物來源與需要量………………………………………….. 4-27

第五節　脂質攝取與相關健康問題………………………………………….. 4-31

第五章　維生素  / 葉寶華

第一節　維生素概論……………………….………………………………………………. 5-2

第二節　脂溶性維生素…………………………………………………………………… 5-5

第三節　水溶性維生素…………………………………………………………………… 5-19

第六章　礦物質與水分   /   張振崗

第一節　礦物質概論……………………………………………………………………….. 6-2

第二節　巨量礦物質……………………………………………………………………….. 6-7

第三節　微量礦物質……………………………………………………………………….. 6-19

第四節　水分概論…………………………………………………………………………….. 6-32

第七章　能量平衡    /   鐘淑英

第一節　能量的平衡……………………………………………………………………….. 7-3

第二節　每日所需熱量之計算……………………………………………………. 7-12

第八章　均衡飲食   /  蕭清娟

第一節　均衡飲食的意義……………………………………………………………… 8-2

第二節　國民飲食指標…………………………………………………………………… 8-5

第三節　食物的分類、特性與營養價值………………………………… 8-10

第四節　飲食設計…………………………………………………………………………….. 8-14

第九章　嬰兒期營養  /   葉寶華

第一節　嬰兒期的生長與發育……………………………………………………. 9-2

第二節　嬰兒期的營養需求………………………………………………………… 9-8

第三節　嬰兒期的哺餵方法………………………………………………………… 9-11

第四節　嬰兒副食品的添加………………………………………………………… 9-19

第五節　嬰兒期的營養問題………………………………………………………… 9-27

第十章　兒童與青春期營養      /      鄭兆君

兒童期營養……………………………………………………………………………………….. 10-2

第一節　兒童期的生長與發育……………………………………………………. 10-3

第二節　兒童期的營養需求………………………………………………………… 10-9

第三節　兒童期的營養問題………………………………………………………… 10-19

青春期營養……………………………………………………………………………………….. 10-22

第四節　青春期的生長與發育……………………………………………………. 10-23

第五節　青春期的營養需求………………………………………………………… 10-24

第六節　青春期的營養問題………………………………………………………… 10-27

第十一章　懷孕與哺乳期營養     /     鄭兆君

懷孕期營養……………………………………………………………………………………….. 11-2

第一節　懷孕期的生理變化………………………………………………………… 11-3

第二節　懷孕期的營養需求………………………………………………………… 11-5

第三節　懷孕期的併發症……………………………………………………………… 11-9

哺乳期營養……………………………………………………………………………………….. 11-13

第四節　哺乳期的營養需求………………………………………………………… 11-14

第五節　哺乳期的飲食原則………………………………………………………… 11-18

第十二章　中老年期營養         /     蕭千祐

第一節　中老年期的身心變化……………………………………………………. 12-2

第二節　中老年期的營養與飲食………………………………………………. 12-6

第三節　中老年期易發生的疾病………………………………………………. 12-15

第四節　中老年期的運動……………………………………………………………… 12-20

第五節　中老年期的長壽之道……………………………………………………. 12-21

第十三章　疾病營養     /  蕭清娟

第一節　治療飲食的營養供應方法………………………………………….. 13-2

第二節　治療飲食的種類……………………………………………………………… 13-4

第三節　常見疾病的飲食原則……………………………………………………. 13-16

附　錄

附錄一　國人膳食營養素參考攝取量（DRIs，第八版）………………………. A-2

附錄二　美國食品與營養局之每日飲食建議攝取量….………………………….. A-6

附錄三　成人健康體重對照表………………………………..………………………… A-8

附錄四　國產酒之酒精及醣類（以葡萄糖計）含量.……………………………. A-9

附錄五　食物之鈉含量……………………………………………………………….. A-10

附錄六　食物之普林(Purine)含量………………………………………………………. A-11