主要針對食品技師考試做重點復習，此外考題範圍亦涵括高普考、地方特考

內文設有小叮嚀專欄，以延伸及補充時事議題或重點

書末附有106-110年之歷屆考題，並附有關鍵提示

Chapte1食品衛生安全相關政策與管理       ★★★★

第一節　國際相關組織與功能                                  1-2

第二節　我國相關法規與認證制度                           1-7

第三節　我國衛生主管機關與政策                         1-11

Chapte2食品中毒原因分類及預防            ★★

第一節　食品中毒的定義及分類                              2-2

第二節　食品中毒的發生概況                                  2-3

第三節　食品中毒的預防原則                                  2-8

Chapte3食安危害之生物性來源       ★★★★★

第一節　細菌性食品中毒                                         3-2

第二節　病毒性食品中毒                                       3-20

第三節　真菌毒素之食品中毒                                3-25

第四節　天然毒素之食品中毒                                3-31

第五節　食品過敏類病症                                       3-39

第六節　其他經口傳染病                                       3-44

Chapte4食安危害之化學性來源            ★★★

第一節　環境汙染與重金屬                                     4-2

第二節　農藥與動物用藥                                       4-16

第三節　洗潔劑與包裝材料                                   4-26

Chapte5食品加工製程相關危害及其防治 ★★★★

第一節　食品加工後生成的有害物質                        5-2

第二節　食品添加物的使用及管理                         5-11

第三節　食品添加物常見的違禁項目                      5-24

Chapte6食品安全風險評估與管理      ★★★★

第一節　食品的風險分析及評估                              6-2

第二節　健康食品及基因改造食品的風險管理        6-11

第三節　食品安全管制系統(HACCP)介紹               6-18

Chapte7食品產業之衛生管理                ★★★

第一節　食品衛生之簡易性檢查                              7-2

第二節　食品衛生之指標微生物                              7-6

第三節　食品衛生之微生物檢驗技術與設備            7-13

Chapte8食品衛生安全相關法規      ★★★★★

第一節　食品安全衛生管理法導讀                           8-2

第二節　近年食安法規與焦點議題                         8-30

參考文獻                                                      a-1

106~110 食品衛生安全與法規學科歷屆考題  　     b-1