食品科學人的第一本基礎專業書
只要打開目錄，就知道未來該學會什麼！
用八大主題建立基本核心概念！
14則不可不知的「食事二三」！
CHAPTER 1緒論Introduction / 吳冠政
1-1 食品科學的本質
Nature Of Food Science 1-3
1-2 食品科學教育
Food Science Education 1-7
1-3 食品產業發展概況
An Overview Of Food Industry Development 1-12
CHAPTER 2食品原料Food Materials / 曹欽玉
2-1 食品原料的基本概念
Concept Of Food Materials 2-3
2-2 食品原料的組成及特性
Componets And Characters Of Food Materials 2-11
2-3 食品原料的收穫後變化及指標
The Changes Of Post-Harvest And Slaughter 2-24
2-4 食品原料的貯存管理及運輸
Preservation And Managemen Of Food Materials 2-33
CHAPTER 3食品衛生安全Food Hygiene / 陳建元
3-1 食品衛生安全的危害因子
Hazards To Food Sanitation And Safety 3-3
3-2 食品衛生安全的管制措施
Control Measures Of Food Samitation Safety 3-27
CHAPTER 4食品化學概論Fundamentals of Food Chemistry / 馮惠萍
4-1 食品中的水
Moisture of Foods 4-3
4-2 食品中的醣類
Carbohydrate in Foods 4-8
4-3 食品中的脂質
Lipids in Foods 4-16
4-4 食品中的蛋白質
Proteins in Foods 4-28
4-5 食品中的其他重要組成
Other Important Components in Foods 4-38
CHAPTER 5食品營養概論Fundametals of Food Nutrition / 施明智
5-1 營養學的範疇
Field Of Nutrition 5-3
5-2 營養素的來源及生理功能
Introduction Of Nutrients And Their Physiologic Function 5-4
5-3 均衡飲食與健康
Normal Diet 5-21
5-4 食品的機能特性
Physiological Property Of Food 5-29
CHAPTER 6食品加工及其技術Food Processing and Technology / 饒家麟
6-1 食品加工的基本概念
The Concept Of Food Processing 6-3
6-2 食品儲藏技術
The Technology Of Food Storage 6-6
6-3 食品加工技術
The Technology Of Food Processing 6-22
CHAPTER 7食品生物技術概論Fundamental of Food Biotechnology / 胡宏熙
7-1 生物技術的基本概念
The Concept Of Biotechnology 7-3
7-2 生物技術的基本工具
Basic Tools Of Biotechnology 7-6
7-3 生物技術在食品產業的應用
Biothchnologies In Food 7-14
CHAPTER 8食品品質管理food quality management / 林慧生
8-1 食品品管的基本概念
The Concept Of Food Quality Control 8-3
