≅本書內容確切說明食品微生物學的理論與相關應用，各章節段落分明、清楚易懂。
≅提供最新食品中毒統計資料，並分析近年來市售食品與微生物相關的問題。
≅各章起始有學習目標和重要字彙，讓學習者可立即明白學習重點。
≅各章附有相關圖、表與照片輔助說明，例如：食品微生物的檢測工具。
≅書末附有專有名詞與微生物索引，讓學習者可快速搜尋相關字彙。
1食品微生物學簡介 郭嘉信
第一節 食品微生物學的發展 1-3
第二節 食品相關的重要微生物 1-5
2食品主要成分的微生物降解作用與影響微生物生長的因子 林文源*、郭嘉信□、詹鴻得▲
第一節 影響微生物生長的因子＊□ 2-3
第二節 食品主要成分的微生物降解作用▲ 2-17
3食品的變敗及其與微生物的關係 詹鴻得、林文源
第一節 禽畜肉類 3-4
第二節 海產類 3-12
第三節 乳類 3-15
第四節 穀類 3-17
第五節 蔬果類 3-20
第六節 其他食品 3-25
4利用微生物製造食品 陳坤上、何偉瑮
第一節 利用微生物的代謝產物製造發酵食品 4-4
第二節 利用微生物的菌體為食品 4-34
第三節 具有特定保健功能的藻類與菌類 4-37
5食品中的病原微生物 李明彥
第一節 細菌 5-4
第二節 病毒 5-46
第三節 寄生蟲 5-53
第四節 黴菌毒素 5-62
6食品的保存 吳許得*、陳桐榮▲
第一節 化學物質保存法＊ 6-5
第二節 高溫保存法＊ 6-13
第三節 低溫保存法＊ 6-19
第四節 輻射保存法＊ 6-22
第五節 控制濕度保存法＊ 6-27
第六節 調氣保存法＊ 6-29
第七節 欄柵技術▲ 6-33
7食品微生物的檢測 陳名倫
第一節 微生物的計數 7-3
第二節 快速檢驗法 7-22
8食品指標微生物與食品安全管制系統 汪復進
第一節 食品良好衛生規範準則與危害分析重要管制點系統介紹 8-3
第二節 危害分析重要管制點系統 8-5
第三節 指標微生物與危害分析評估 8-32
第四節 近年來市售食品與食品微生物相關的問題 8-37
附錄
附錄一 食品安全管制系統準則 A-1
附錄二 餐飲業食品安全管制系統稽查流程圖 A-2
附錄三 餐盒食品工廠實施食品安全管制系統符合性查檢表 A-3
附錄四 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請流程圖 A-11
附錄五 餐飲業（餐食製造業）食品安全管制系統衛生評鑑 A-12
索引 B-1
