☕邀集國內具豐富教學及實務經驗的學者執筆，並以深入淺出的編撰方式介紹食品中各項成分之分析與檢驗方法，以使讀者建立正確的食品分析檢驗觀念，並掌握各項分析與檢驗方法重點。

☕內容涵蓋食品中一般成分、添加物、動物用藥、黴菌毒素、重金屬、魚貝類鮮度及一般的儀器分析概要，理論與實驗操作並重，以符合大學及技職院校食品科學和食品營養相關科系學生以及食品業界品管技術人員的需求。

☕各章節前呈現學習目標，使讀者能清楚掌握該章的學習方向；文中專有名詞以中英文共同呈現，加深學習印象；章末則設有課後練習，啟發讀者思考並自我測驗，提升學習成效。

第一章　緒論〃楊登傑

第一節　實驗室衛生與安全1-3　

第二節　實驗前處理1-5　

第三節　溶液的配製1-9　

第四節　溶液的標定1-12

第五節　重量分析1-21

第六節　分析方法與結果之可信度1-23

第二章　食品中一般成分分析〃江淑華★、謝秋蘭☆、陳炳輝●、藍群傑*、林錫斌◎、朱正明△、林鵬翔□

第一節　水分分析★2-3　

第二節　蛋白質分析★2-15

第三節　油脂分析及品質測定☆●2-30

第四節　碳水化合物分析★*2-48

第五節　維生素定量分析●◎2-64

第六節　灰分與礦物質△2-84

第七節　食品酸度測定□2-98

第三章　食品儀器分析概要〃李煜玲☆、藍群傑★、謝秋蘭◎、梁哲豪▲、施明智*

第一節　光度測定法☆3-3　

第二節　層析法★3-18

第三節　電泳法◎3-34

第四節　質譜法▲3-42

第五節　近紅外線光譜法▲3-48

第六節　熱分析法*3-49

第四章　食品添加物檢驗〃傅偉光☆、蔡佳芬★、林錫斌○、朱正明◎、陳石松△

第一節　防腐劑的檢驗☆4-4　

第二節　抗氧化劑的檢驗★4-19

第三節　保色劑的檢驗○4-33

第四節　漂白劑的檢驗◎4-37

第五節　人工甘味劑的檢驗△4-49

第六節　酸性色素的分離與鑑別○4-66

第七節　殺菌劑的檢驗△4-74

第五章　食品衛生安全檢驗〃蕭泉源☆、陳石松◎、陳炳輝△、高彩華▲、蔡政融★、蔡佳芬*、蔡宗佑●、陳邦元◆

第一節　魚貝類新鮮度檢驗☆5-4　　

第二節　重金屬汙染檢驗◎5-21　

第三節　食品中動物用藥殘留檢驗△▲5-57　

第四節　黴菌毒素檢驗★5-74　

第五節　摻假檢驗技術*5-90　

第六節　微生物檢驗●◆5-99　

第七節　咖啡因檢驗△5-114

第六章　食品中機能性成分之分析〃高彩華、陳炳輝

第一節　食品中異黃酮素檢驗6-3　　

第二節　食品中葉黃素檢驗6-7　　

第三節　食品中茄紅素檢驗6-10