邀集國內具豐富教學實務經驗的學者執筆，將微生物學的內涵與概念精要呈現，並依照食品相關科系的需求，逐步安排學習重點，奠定日後微生物相關學科的學習基礎。
各章節前呈現學習目標、前言，使讀者能清楚明瞭該章學習方向；文中專有名詞以中英共同呈現，加深學習印象；章末設有結語及本章摘要，協助讀者迅速掌握該章精髓。
第一章 微生物學綜論/張讚昌
第一節 微生物是什麼1-2
第二節 微生物的命名與分類1-3
第三節 微生物學的演進史1-5
第四節 微生物與人類1-7
第五節 微生物的應用與展望1-11
第二章 顯微鏡下的微生物/吳許得 、陳雪芬
第一節 顯微鏡的種類及應用 2-3
第二節 染色技術 2-8
第三節 顯微鏡下看微生物 2-13
第四節 原核微生物之細胞構造 2-13
第五節 真核微生物之細胞構造 2-23
第六節 病毒之解剖構造 2-31
第三章 微生物之代謝/汪復進
第一節 微生物之營養3-3
第二節 異營菌的能量代謝3-10
第三節 自營菌的能量代謝3-29
第四章 微生物分類/陳雪芬
第一節 微生物之分類簡史4-2
第二節 微生物之分類方法4-5
第三節 微生物之分類命名4-7
第四節 微生物之種類4-8
第五章 細菌/汪復進
第一節 典型細菌之細胞結構及功能5-2
第二節 細菌之培養與生長5-21
第三節 菌種之保存5-37
第四節 其他細菌5-37
第六章 真菌/吳許得
第一節 一般性質6-2
第二節 真菌的分類6-3
第三節 黴菌6-4
第四節 酵母菌6-12
第五節 真菌的培養6-14
第七章 病毒/陳立功
第一節 病毒的形態7-2
第二節 病毒的分類7-5
第三節 病毒的寄生7-9
第四節 病毒的致病機制7-16
第五節 病毒感染的治療和預防7-18
第八章 微生物遺傳與基因重組/林世斌
第一節 遺傳物質的結構與功能8-2
第二節 細菌基因的調控8-8
第三節 基因突變8-10
第四節 基因訊息的改變8-16
第五節 遺傳工程8-20
第九章 應用微生物/詹鴻得
第一節 應用微生物的範疇9-3
第二節 微生物菌種的改良和篩選分離9-3
第三節 微生物的代謝9-6
第四節 微生物在發酵工業上的應用9-8
第五節 微生物在醫藥上的應用9-13
第六節 微生物在環境和農業上的應用9-15
第十章 食品微生物/詹鴻得
第一節 食品微生物的範圍及重要性10-3
第二節 食品微生物的來源10-4
第三節 食品微生物的種類10-5
第四節 影響微生物在食品中生長的內在及外在因子10-13
第五節 食品腐敗與食品感染疾病10-18
第六節 發酵食品中的微生物10-21
索 引A-1
